3 kokka soovivad, miks kulinaaria tööstuses on aeg naistel

Söömine on üks minu absoluutseid lemmikharrastusi ja ma pole sellega üksi. Toit on meie kultuuri selline tunnus ja see on sageli paljude meie pidude, ürituste ja pidustuste keskpunkt. Arvestades tõsiasja, et toit on inimese põhivajadus, peaksime kõik olema tõsiselt tänulikud piisavalt andekate inimeste eest, et veenduda, et söödav toit on võimalikult maitsev ja võimalikult armastavalt valmistatud. Ma austan nii väga neid, kes saavad vaadata põhitoiduainet ja muuta selle meisterlikuks loominguks - see on oskus, mida ma soovin, et mul oleks, sellist oskust, mida inimesed treenivad aastaid.

Nii palju kui ma armastan kulinaariatööstust ja selle pakutavat maitsvat toitu, tundsin hiljuti pettunud, et avastasin 2018. aastal, et ainult 19% kokkadest on naised - naised moodustavad peakokkade populatsioonist vaid 7%. Veelgi ärevam? Naiskokad teenivad põhipalka keskmiselt 28% vähem kui nende meessoost kolleegid. Need faktid on nii šokeerivad kui ka kohutavad - kuid me kõik saame positiivse muutuse nimel koostööd teha.

Oleme teinud koostööd RestoranHER , uskumatu algatus, mis on pühendatud kokandustööstuses inspireerivate naiste tunnustamisele ja Grubhub , rahva suurim toidu kohaletoimetamise teenus. Tänavu märtsis julgustame teid einestama naiste juhitud restoranides või söögikohtades.

Toetame naisi kulinaariavaldkonnas, lubades süüa naiste juhitud restoranides ja tellida neist. Külasta RestaurantHER.com interaktiivse kaardi jaoks, mis näitab teie piirkonna naiste juhitavaid restorane, jagage siis sildistades oma söögikogemust sotsiaalmeedias @Grubhub ja #RestoranHER .

Iga inimese jaoks, kes lubab oma toetust aadressil RestaurantHER.com , Grubhub panustab 1, kuni 1 miljonit dollarit. Esimesed panditud 100 000 dollarit maksavad naiskokad ja restoranipidajad - organisatsioon, mis pakub ressursse naistele, kes soovivad kulinaariaharidust edendada.

Rääkisime kolme naisega, kes on kulinaariavaldkonna liidrid - meie mõnede lemmikrestoranide peakokadena pakuvad need naised kogemusi, anekdoote ja nõuandeid. Loe edasi, et saada lisateavet kolme naise kohta, kes määravad restoranimaailma ümber ja kelle restorane soovite ASAP-is külastada.

Erin Eastland

Täiskokk / partner aadressil Milo & Olive ja Huckleberry
Santa Monica, CA

Pärast köögis veedetud lapsepõlve ja Nantucketi elavas võileivakaupluses töötatud suved teadis Erin Eastland juba väiksest peale, et toit on tema kirg. Nüüd, kui mitte ainult ühe, vaid ka kahe muljetavaldava söögikoha peakokk Lõuna-Californias, on Erin võtnud oma kire toidu vastu ja muutnud selle tõsiselt inspireerivaks karjääriks.

kuidas panna üles kerge meik

Kuidas ja millal teadsite, et soovite kokaks saada?

See on suurepärane küsimus. Mu ema parimal sõbrannal oli Connecticutis gurmeetoidu pood - keskkooli ajal käisin tal külas ja ta viis mu sinna. Ja mulle väga meeldis seal olla ja mõnevõrra näha, kuidas ta mind läbi köögi kõndis ja seal tehtud asju läbi rääkis ja ma tundsin end seal tõesti koduselt ja see avaldas mulle suurt mõju. Ta õpetaks mulle teatud roogade valmistamist.

Ka mu ema oli suurepärane kokk - veetsime kolmekesi palju aega köögis. See tutvustas mulle soovi seda teha. Kui töötasin võileivapoes, teadsin tõesti, et ma ei taha muid töid saada.Mulle meeldis köögi tüüpi keskkonnas sagimine ja meeskonna ühtsus. Ma ei tahtnud kontoris olla, nii et iga suvetöö pärast seda oli köögis.

Olete pizzeria Milo ja Olive JA peakokk nende õe pagariäris ja kohvikus Huckleberry. Räägi mulle oma kogemustest kahes erinevas köögis töötades.

See on keeruline. Kuid see on tõesti lõbus ja nad on nii erinevad. Nad on täiesti erinevad toiduvalmistamise stiilid, köögi seaded, töötajad ...Kuid mõlemal juhul mõeldakse palju toitu ja toitu, mida saame teha. Pakume kõiki orgaanilisi toite, nii et väljakutsed seisnevad selles, et välja mõelda viis, kuidas saada parimat toitu ja kas see pole kulude osas täiesti hull, kuid mitte ühtegi nurka kärpimata, et saaksime pakkuda sellist toitu, mida pakuksime meie pere.

tulin oma sõbra peale

Milos on meil tohutu personal - lähed sisse ja sööd ning näed, et see on nagu miljon inimest. Me nimetame seda organiseeritud kaoseks - kõigil on konkreetne töö ja nad töötavad koos väga väikeses ruumis väga hästi. Sama asi Huckleberryga, kui kiirustamine sisse tuleb: see on lihtsalt minna, minna, minna. Mulle meeldib, kui saan edasi-tagasi liikuda.

Teil on oma tööstuses palju naisi, kellega töötate. Mida soovitate naistele, kellele võiks kulinaariaga liituda?

Ma arvan kindlalt, et see on meie aeg. Oleme tugevamad kui kunagi varem. Väljakutseid on ikka veel - kui postitan juhi ametijuhendid, on 99% taotlejatest mehed. Ma arvan, et me teeme edusamme ja on vinge, et nii paljud naised asuvad sellesse tööstusse ja neil on tõeliselt ülekaalus rollid. Kuid on väljakutseid, mida näeb lihtsalt tööle võtmise juhi pilgu läbi.

Minu sous-kokk Huckleberry's on naine ja ta on jõud, millega tuleb arvestada. Ka minu endine soo peakokk Milos on suurepärane naine, kes oli minuga algusest peale kaasas, lisaks minu peakokale, kes minuga mõlemas kohas töötab. Meie küpsetustööde direktor mõlemas kohas ja küpsetuskoogid on naised. Naljatame kogu aeg, et see on kontoris kanamaja - see on tõeliselt lõbus töökeskkond. Me kõik töötame tõeliselt kõvasti ja meil kõigil on kõrge künnis, millega igapäevaselt hakkama saame, ja me lihtsalt saame selle läbi, sest saame naerda ja nautida oma aega koos. Ühtsus, mis meil on, on hämmastav töötada. Nad on suur osa sellest, miks mulle meeldib iga päev tööle tulla - nad peavad neid restorane ja see on inspireeriv.

Beverly Kim

Kaasomanik / peakokk aadressil Langevari
Chicago, IL

Võite Beverly Kimi tema ajast ära tunda Tippkokk , kuid ta on palju rohkem kui Bravo kandidaat. Parachute'i, Chicago Korea-Ameerika restorani, mille ta koos abikaasaga omab, kaasomanikuna on Beverly kulinaariavaldkonnas jõud, millega tuleb arvestada. Naise, ema ja karjäärinaise naisena tunneb Beverly köisi, kui on oluline kirg selle vastu, mida teha, tasakaalustada oma paljusid prioriteete ja juhtida meeskonda.

Miks tahtsite oma restorani avada?

Paar põhjust. Otsisin kogu oma karjääri jooksul restorani, millel oleks minu omaga sarnane perspektiiv, Korea-Ameerika perspektiiv. Paljudel restoranidel oli väga prantsuse, ameerika, kesk-lääne loomus. Oli väga raske leida kedagi, kes tegi Korea toitu progressiivsel viisil. Tahtsin avada ka oma ettevõtte, sest mul on poeg, kuid olles peakokk, kes töötab kellegi teise heaks, ei saa te ise oma ajakava otsustada - lihtsalt pere kasvatamine on väga keeruline. Viimasena, kuid mitte vähem tähtsana, on mu mees ka kokk ja see oli viis, kuidas me mõlemad oma unistusi ellu viisime. Me jagame kohustusi, nii et sellest on saanud rohkem kui elustiil. See on meie elu.

Allikas: @patrickernest

Tutvuge meile tavalise tööpäevaga.

Esiteks pole tüüpilist tööpäeva! Oleneb, kui palju meil abi on. Praegu algab minu tööpäev peaaegu siis, kui ärkan. Kontrollin e-kirju, kontrollin eile juhtunut ja kontrollin uuesti oma ajakava - alati toimub midagi, olenemata sellest, kas mul on intervjuu või kohtun kellegagi, seega kontrollin, kas mul ei jää millestki ilma. Sealt sirvin läbi oma e-kirjad, et üritada ürituste kavandamisel edasi jõuda. Ma hoolitsen restorani erasündmuste eest ja hoolitsen meie ürituste eest väljaspool PR-i, nii et ma teen kogu suhtlust selle nimel. Seejärel pöördun oma kontorijuhi poole ja veendun, et raamatud on sirged, veendudes tõesti, et rahalised vahendid on korras. Kui mul on aega, uurin külalisi ja uurin kõik broneeringud - püüan veenduda, et meil oleks kõigi kohta märkmeid, kus nad asuvadtuleme ja külastage meie külastajate kohta käivat teavet. Seejärel registreerin end koos abikaasaga köögis - küsin, kas ta vajab abi, olgu selleks abi nõudest või midagi turult korjamist. Tundub, et alati on milleks valmis olla! Kella 13 paiku üritan üle minna, et olla restoranis kohapeal. Teen kodus palju kontoritöid - elan restoranist otse üle tee. Nii et kell 13 proovin suunduda, sest siis tulevad kokad sisse, nii et ma veendun, et neil oleks kõik vajalik.

korvavad loomuliku ilme

Minu päev sõltub tegelikult sellest, kui palju mul abi on. Praegu on mul hommikul tõesti hea tugi, mis on suurepärane, sest töötan öösel kella 11 või 12ni. Kui mul pole tuge, olen hommikul kell 6.30 oma lastega üleval, aga kui mul on tuge, siis saan magada. Tõusen siiski hommikul, kuigi , et oma lastega sisse logida. Nad ärkavad ja me sööme koos hommikusööki ning räägime koolist ja nende koolipäevast ning ma aitan neil uksest välja tulla. Kui mul on tõesti hea nädal, saan trenni teha, kuid siis lähen kell 10:30 või 11 töörežiimi. Kell 17 avame oma uksed - nii et tavaliselt kell 17.00 on raamatutel valgus, nii et lähen koju uuesti lastele järele. Püüan veeta nendega isegi 20 minutit ja siis lähen tagasi tööle. Viimasel ajal on mind köögis rohkem vaja olnud, aidanud. Kui köök on kõik hea, siis aitan põrandal. Kella 10:30 paiku hakkan tegema rohkem administraatoritöid - jõudma e-kirjadele järele, mõtlema menüüdele, mõtlema muudatustele, mõtlema ajakavadele, mõtlema suurematele projektidele. Tutvun kõigiga südaöö paiku ja siis lähen koju.

Alati on midagi hüppavat ja ma pean selleks lihtsalt kättesaadav olema. See on natuke hull, palju multitasking.Püüan väga kõvasti asju päevade kaupa kinnistada - kuid see muutub paratamatult hulluks. Annan endast parima.

Allikas: @patrickernest

Milliste ainulaadsete väljakutsetega tunnete end selle valdkonna naisena silmitsi?

Kultuuriliselt sõltub see tõesti naisest. Ma arvan, et naiste jaoks on omamoodi inimeste jaoks hea meel olla omamoodi kultuuriline asi. Raske on oma meelt öelda ja natuke raskem end treenida oma meelt rääkima, ilma et peaksite selle pärast vabandust paluma või ennast teadvustama või end ise ära arvama. Üldiselt arvan, et see pole lihtsalt nii avatud, kui mehi direktiividega koheldakse. Ma arvan, et see on alati olnud isiklik väljakutse. Samuti aluseks olevad naljad, aluseks olnud sõnasõnalised sõnad, olgu selleks seksistlikud naljad või - ma ei ütleks, et ahistamine on otsene, kuid osa neist on ahistamine, mida naised kipuvad saama rohkem kui mehed - rohkem kommentaare meie välimuse kohta või rohkem kommentaare olemise kohta vaadelda kui seksuaalobjekte.

kuidas pulmi 6 kuu pärast planeerida

See on nagu rassism. Olen koreaameeriklane ja pole nii, et iga päev keegi mulle helistab või käsib koju minna. See on nagu kord aastas ehk, aga kui see juhtub, istub see teie peas nii kaua, et sellest saab lihtsalt väljakutse. See on nii abrasiivne, et teeb midagi psühholoogiliselt. See ei ole iga päev ja tavaliselt peen, kuid mõnikord on see lausa otsene -naised käituvad otseselt seksistlikult puudutades või kohatult ja siis ei tea neid tundeid, kuidas sellega toime tulla.Seda ei juhtu iga naise puhul ... aga paljudel naistel.

Samuti on kokana väga raske saada head ööhooldust, mis poleks liiga kallis. Päevahoid on lasteaia eelkäija, kuid sellest ajast peale, kui nad on tasuta eelkooli ära võtnud, on mängu naasmine väga keeruline, sest see on väga kallis ja kokad ei teeni nii palju raha - ja me kulutame palju tööd ja tavaliselt öösel. Kui teie partner on töötav partner, sunnite oma partnerit koju jääma või maksate wazoo välja täiskohaga lapsehoidja eest. Tahaksin sellele rohkem tähelepanu pöörata - ma arvan, et see on osa sellest, miks te ei näe rohkem naiskokki.

Ma arvan, et ka oma olemuselt võivad naised olla köögis omamoodi mitte koostööaldisemad ja konkurentsivõimelisemad - nii et lihtsalt selle laiali lammutamine ja õdede loomine on omamoodi oluline.

Mida saaksime kõik teha, et julgustada rohkem naisi oma valdkonnas karjääri tegema?

Ma ei arva, et peale ehitustöö oleks köögis töötamise kõrvalt murduv töö. See on nagu võistkondlik sport - see on väga sportlik ja sa teed süüa jalgadel 12 tundi päevas. Ma ei usu, et lapsed üldiselt on sellise raske tööga harjunud. Ma julgustaksin kõiki, isegi kui te ei soovi restorani tööd saada, hankida restoranitöö - lihtsalt selleks, et seda hinnata. Ma ei usu, et inimesed hindavad toiduga seotud tööd - ja seetõttu on inimesed veebis nii toitu kritiseerides nii julmad ja nii pahatahtlikud. Inimesed arvavad, et see on nii lihtne, nad vihkavad teenindajaid ja viha serverites. Teenindussektoris inimeste jaoks ei ole piisavalt kaastunnet. Peame õpetama oma noortele seda rasket tööd, mis läheb restoraniärisse - julgustan inimesi tööle asuma ja vaatama, kuidas see on. See on üks viimaseid töökohti, mis tegelikult võtab füüsilist tööd - ilma füüsilise tööta pole teil restorani.

Mindy Segal

Omanik aadressil Mindy kuum šokolaad
Chicago, IL

Pagaritöökoja taustaga ja aastakogemusega Chicago mõnes parimas restoranis töötades (ning 2012. aastal James Beardi fondi väljapaistva kondiitritööstuse auhinna võitjana!) Pole Mindy Segalile võõras suure keha tähtsus. kogemustest - ja sellest tulenevatest ainulaadsetest perspektiividest. Viimased 13 aastat on talle kuulunud Chicagos täisteenust pakkuv restoran, Mindy’s Hot Chocolate, pagaritöökoda ja üldine kuum koht. Koos kokaraamat tema vöö all ja aktiivne partnerlus Cresco Labsiga , Mindy ei näita aeglustumise märke. Vestlesime siin temaga tema karjääri, tarkuse sõnade ja nõuannete pärast, mida ta nooremale minale annaks.

mis on rollimäng seksis

Räägi meile oma karjäärirajast ja sellest, mis viis selleni, et soovid avada oma restorani.

Väikese tüdrukuna mängisin oma vennaga 'restorani', nii et ma ütleksin, et see on mul veres. Töötasin pärast kulinaariakooli minekut Chicago mõnes suurepärases köögis. Sellest ajast peale olen oma käsitööga tegelenud.

Mis teeb teie restorani ainulaadseks ja miks olete selle üle uhke?

Täisteenusrestorani omanikuks olemine ja kondiitritoodete pilgu vaatenurk on äärmiselt haruldane. Oma restorani üle teeb uhkeks 13 aastat, tugevad, äärmiselt lojaalsed töötajad, suurepärased kliendid ja suurepärane naabruskond.

Allikas: @feastbobo

Mida saaksime kõik teha, et julgustada rohkem naisi kulinaariavaldkonda astuma?

Ma ei saa kedagi julgustada kulinaariavaldkonda astuma, kui neil pole tahtmist ja kirge iga päev oma käsitööga tegeleda.

Lisaks, mida ütleksite naistele, kes loodavad väljakule pääseda?

Minu nõuanne kõigile väljakule astuvatele inimestele oleks kõvasti tööd teha, pea all hoida ja ärge andke alla.

Mida soovitaksite tagasi minna ja nooremale minale anda?

Säästke raha, reisige, olge alati lahke ja ärge kunagi sildu põletage!