Kõik, mida peate teadma veinikäigul liikumiseks

Tahaksin kõigile internetis pihtida: mulle meeldib veini juua, kuid mul pole absoluutselt aimugi, kuidas seda korjata. Ma ei saa teile öelda, mitu korda olen sihitult veini vahekäigus ekselnud, lootes, et miski hüppab sõna otseses mõttes riiulilt minu korvi. Tegelikult valin pärast pikka aega siltide koorimiseks kulutatud aega oma pudeli selle järgi, milline logo mulle kõige rohkem meeldib. Ja kui see on kingitus? Valin eelarve tipphetkel keeruka välimusega sildi. See on häbiväärne. Sama hästi võiks mul olla seotud silmadega, mängides saba nööpi teemal 'Kuidas ma oma õhtut veedan'.

Sellepärast millal Kendall-Jackson sirutasin käe ja pakkusin Kendall-Jacksoni perekonna veinitehase meister-sommeljee Emily Papachi teadmisi. Ma leidsin võimaluse seda kajastada. A Meister Sommelier on kõrgeima taseme väljaõppinud veinitöötaja, kes on spetsialiseerunud veini kõikidele aspektidele, alates ülemaailmsetest tootmispiirkondadest, teenindusest ning ka veini- ja toidupaaridest. Kui veini kirjeldamiseks kasutatakse lugematuid sõnu, võivad asjad segadusse ajada - kiiresti. Tahtsin toidupoes veini vahekäigus navigeerida muude tööriistadega kui: 'Oh, ma nägin, kuidas mu ema seda kunagi joob - ja sellel lopsakal on hea maitse.' Palusin, et Emily aitaks protsessi jaotada, ja koostasin õpitu järgmisse vahvasse juhendisse.

Need on 3 kõige olulisemat detaili, mida pudelil otsida:

  1. Sordimärgistus: Sort on veini valmistamiseks kasutatud viinamarja tüüp. Kas teie vein on pinot noir või chardonnay? Õige veini valimiseks on oluline mõista iga viinamarjasordi erinevaid maitseid.
  2. Hinnapunkt: See on iseenesestmõistetav, kuid enne ostlemist on hinnaskaala silmas pidamine oluline. Mõnikord on selle nädala „Mindy Projecti” vaatamiseks vaja vaid 10-dollarist pudelit veini ja teinekord vajate sõpradele kingituseks 30-dollarist pudelit.
  3. Piirkond: Kust vein pärineb, määrab selle maitseomadused. Kliima mõjutab piirkonnas kasvatatavaid viinamarjatüüpe, mis annavad väga erinevaid veinistiile.

Sordimärgistuse mõistmine



VALGE

Chardonnay : Veinivalmistajast sõltumatu maitsega neutraalne viinamarjasort. Tammis laagerdunud chardonnay'l on vanilli ja kaneeli atribuute koos röstiste või võide nootidega, samal ajal kui teraskääritatud hapuka õunaprofiiliga kargeim ja puhtam maitse. Vanus ei pruugi tingimata pudeli peal olla, nii et otsige välja aitamiseks siltide kirjeldajaid, näiteks röstine ”(Tamme vanuses) või“ karge ”(Terasest kääritatud).

Pinot Gris : Väga karge ja kuiv värskendav, pisut sidruni- ja laimikoorega, mida on lihtne juua.

Riesling : Kuivatage jääkmagususega. Viinamarjad on väga aromaatsed, nii et see lõhnab kenasti ning sellel on luuviljalisi ja lillelisi elemente.

Sauvignon Blanc : Väga lillelised ja tsitruselised rohelise rohu nootidega.

Moscato: Magus, kihisev, virsikune ning kõige lõhnastatud ja lõhnavam valik.

pool valged pool mustad tüdrukud

NET

Merlot : Rikas tumedate puuviljade (ploom, murakas) elementidega, maitselt tavaliselt värske ja sile. Erinevalt teistest punastest ei sisalda merlot nii palju parkaineid, mis tekitavad teie keeles kuivamistunnet.

Cabernet Sauvignon : Regal viinamarjasort, millel on rikkalikud tumedad puuviljad ja laiemad tanniinid (eeldatakse, et tunnete kuivamist). Vananeb hästi, nii et saate sellest aastakümneid kinni hoida.

Zinfandel : Maitse profiili ja intensiivsuse poolest otse cabernet sauvignoni ja pinot noiri vahel. Mustade ja punaste puuviljade kombinatsioonis ei ole zinfandelis cabernet sauvignoni parkaineid, kuid see pole nii kerge kui pinot noir.

head põhiharjutused kodus

Pinot Noir : Lill punase kirsi, punase lagritsa, kirsikoksi ja hapukate puuviljade nootidega. Kerge valik, vähem tanniine.

Syrah : Marjasuunaline suitsuse, musta pipra maitse ja soolaste omadustega. See on väga pigmenteerunud ja on alati tumelilla / magenta värvi.

Punane segu : USA seaduse järgi peab sort olema 75 protsenti ühest viinamarja tüübist. Segu kasutab viinamarjade kombinatsiooni konkreetse veinistiili või maitse loomiseks.

ROOSA

Ei valge ega punane - Roosa on omaette kategooria. Kuiv roosa on USA-s kõige populaarsem, nii et oodake karge ja värskendava maitsega pehmeid kirsi- ja maasika noote. Üldiselt lõhnab see nagu punane, kuid joob nagu valge.

Mis põhjustab hinnaerinevust?

Apelatsioonina tuntud viinamarja kasvupiirkond võib olla veini hinna peamine tegur. See on oluline, kuna sama viinamarjasort hõlmab kliima, ilmastiku ja pinnase tõttu erinevaid maitseprofiile kasvukoha järgi. Näiteks kui Lõuna-Californias, kus temperatuur on kuum, kasvatatakse Pinot Noiri viinamarja, maitseb viinamari tõenäoliselt magusamalt. Sama Oregonis kasvatatud Pinot Noiri viinamari, kus ilm on üldjuhul vihmane ja jahedam, saab maise maitse.

Mõned veinid on valmistatud viinamarjadest, mida on kasvatatud mitmes piirkonnas (nt Sonoma, Monterey ja Santa Barbara) ning nende kombineerimine võimaldab veinivalmistajal arendada ainulaadset maitset. Näiteks, Kendall-Jackson Vintneri reserv Chardonnay , millel on California nimetus, ühendab Monterey maakonnast pärit Chardonnay viinamarjad, et pakkuda tsitruselisi ja lubjamaitset, Santa Barbara, et anda mango ja ananassimaitset, ning Mendocino maakond, et tuua veinile rohelise õuna noote. Mitmest kasvupiirkonnast pärit viinamarjade kasutamine võib tagada ka järjepidevuse aasta-aastalt, muutes selle tootmise vähem riskantseks ja tarbijatele taskukohasemaks valikuks.

Kuid väiksem ja ainulaadsem ala (nt ühest viinamarjaistandusest kasvanud chardonnay, näiteks Kendall-Jacksoni Jackson Estate Camelot Highlands Chardonnay ) võib pakkuda veinile suurepärast väljendust, kuid selle valmistamisel võib olla suurem oht.

Alumine rida: viinamarjad on saak. Piirkonnal võib olla ilmastiku või põua tõttu raske kasvuperiood, see võib asuda otsitud, kuid põlluharimiseks raskendatud kohas (näiteks mäenõlval) ja mõnikord on puuvilju lihtsalt vähem. Need tegurid põhjustavad veini jaemüüki kõrgema hinnaga.

Nii et kas kallim vein on alati parem valik? Emily sõnul ei, üldse mitte. See, et vein on kallim, ei tähenda, et see maitseks automaatselt paremini. Alati leiate hämmastavat väärtust igas hinnapunktis.

Tingimused, mis võivad teile hinda mõjutada:

Kinnisvara villitud: Seadusega määratud tähtaja jooksul peavad pudelis olevad viinamarjad olema kasvatatud veinitehase omandis või kontrolli all olevates viinamarjaistandustes.

Kasvav piirkond: 85% viinamarjadest peab olema pärit nimetatud kasvupiirkonnast.

Viinamarjaistanduse nimetus: 95% viinamarjadest peab tulema nimetatud viinamarjaistandusest.

Erimärk: USA-s on need nimed, näiteks 'Reserv' või 'ENNE' tootja loodud veini stiili või kvaliteedi esindamiseks.

Kui vein ei ütle kinnisvara ega reservi, ei tähenda see, et see pole hea vein, need on lihtsalt kirjeldavad tegurid.

Asukoht

Veinikelguna kasvab Kendall-Jackson mööda rannikualasid Californias —Mendocino maakonnast Santa Barbarani. Kõrgeima kvaliteediga viinamarju toodetakse rannikupiirkondades, mis on ideaalne kasvukeskkond paljudele viinamarjasortidele. Lisaks asuvad nende viinamarjaistandused mäenõlvadel, mäenõlvadel ja beches, mis annavad vähem viinamarju, millel on rohkem maitset.

Asutaja Jess Jackson oli kvaliteedi suhtes väga valiv ja uskus, et parimad viinamarjaistandused kasvatavad parimaid viinamarju ja annavad seega parimat veini. Veinipudeli järele Kendall-Jacksoni poole pöördudes võite olla kindel, et selle loomisel oli konkreetne, läbimõeldud lähenemine.

mis on südamlik eine

Maitse on piirkonniti ja tootjalt väga erinev. Mõned viinamarjad saavad kasvada ainult teatud piirkonnas, teised aga kogu maailmas. Emily sõnul on veini dünaamiline ja huvitav osa see, et valida on paljude võimaluste vahel. Võite valida, kas olete ülekoormatud või võite katsetada. '

Hea uudis? Võite alati minna tagasi oma lemmikvaliku juurde või hargneda ja võrrelda sellega võimalusi.

Muud otsitavad asjad

1. Alkoholi mahu järgi (ABV): Alkohol tekib viinamarjades sisalduvast suhkrust. Kõrgemas alkoholisisalduses on rohkem glütserooli - element, mis lisab suule 'kaalu'. Kõrgema ABV-ga vein saab täidlasema maitsega vein.

2. Vanaaegne või mitte-vintage: Veini aastakäigu märgistamiseks peab seaduse järgi olema 95 protsenti viinamarjadest pärit sellest aastakäigust ja sellest saagist. Ilmamustrid mõjutavad iga-aastase saagi kvaliteeti ja maitset. Lauaveini valimisel on aastakäik oluline, kuid mitte teistes sortides nagu Champagne, mis on kvaliteetne vein, mis on valmistatud mitte-aastakäigu mahus.

3. Kork vs keeratav kork: Tehniliselt seda ei ole etiketil, kuid levinud eksiarvamus on see, et kruvidega top tähistab madalama kvaliteediga veini. Tegelikult pole neil kahel suurt vahet ja see kõik tuleneb tootja eelistustest. Peamine põhjus, miks tootjad valivad korkide külge kruvipealsed, on vigaste korkide ja neist tulenevate probleemide tõenäosuse vähendamine. Kui ma küsisin Emily käest, kas kumbki mõjutab seda, milline vein kauem säilib, siis vastas ta ei. Kõige olulisem tegur on temperatuur. Mida külmem on hoiuruum, seda vähem on pudelis pärast selle avamist arenenud.

4. Veini skoor: Mõelge veini skoorile nagu kriitiku filmi ülevaade. See, et Oscarite auhind määrab „parimad” filmid, ei tähenda, et te neid alati armastaksite või et teie isiklik lemmik teeks lõigu. Täpselt samamoodi võib paneel või inimese suulae pidada seda, et vein väärib konkreetset hinde, kuid igal üksikul inimesel on erinev maitse. Kuna skoor põhineb suures osas arvamustel, ei peaks see olema midagi, mida peaksite ainult järgima. Emily soovitas skoori asemel testida erinevaid sorte ja määrata oma eelistused selle järgi, mis teile tegelikult meeldib.

pikad jakid, mida kanda retuusidega

Pärast Emilyga rääkimist võtsin oma uued teadmised ja suundusin veini vahekäiku. Proovisin sordi, mida tavaliselt ei vali, otsisin tagaküljel olevatest lõikudest võtmekirjeldajaid, kontrollisin piirkonda ja jõudsin pudelisse, mille silt ei olnud minu lemmik. Tuli välja, et mulle meeldis see ja ma lõpetasin selle ühe ööga - OK, see osa pole uus. Möödas on päevad, mil valiti sama vein ikka ja jälle.