Kassast kulinaariahuviliseks: vestlus peakokk Melba Wilsoniga

Melba Wilson on spetsialiseerunud mugavustoidule, mida pakutakse kodulinna külalislahkuse kõrval. Harlemis sündinud ja kasvanud Melba veetis lugematuid tunde oma vanaema Amelia köögis, leotades kirge mõnusate einete, laitmatu teeninduse ja hea seltskonna vastu. Melba ametlik algatamine restoraniäris leidis aset varases teismeeas, kui ta hakkas tööle maailmakuulsas restoranis Sylvia. Seal avastas ta oma oskused klientidega sisukate sidemete loomiseks ja võime täita mitut rolli. Olgu selleks peakokk, kassapidaja või nõudepesumasin, on Melba kindlasti kõik teinud!

Inspireerituna teiste restoraniomanike juhendamisest ja soovist oma kogukonda parandada, tegi Melba usuhüppe ja avas Melba restoran aastal. Melba atmosfäär on nii hubane kui ka elegantne. Teisipäeva õhtuti korraldab live-bänd külalisi serenaadide ajal, kui nad kogevad toitude, nagu pekanipähkliga kooritud tilapia ja lõunapoolne praetud kana munamarja vahvlitega, tugevat maitset. Inimesed tulevad lähedalt ja kaugelt, et maitsta koduseid toiduvalmistamisviise ja peesitada sooja, kutsuvas õhkkonnas, mida pakub meeldiv personal. Peaaegu kõik Melba töötajad on kohalikud Harlemi elanikud, mis on tema üldise äriplaani oluline aspekt.

Melba laitmatu maitse, helde süda ja vaieldamatult maitsev toit pole jäänud märkamata. Tema restoran on äratanud arvukalt arvustusi paljudelt märkimisväärsetelt väljaannetelt, sealhulgas Ajakiri Time Out , New Yorker ja Daily News . Lisaks restoranile juhib Melba edukat toitlustusäri, mis teenindab selliseid kuulsaid kliente nagu Nike, Time Warner ja Bank of America. Ta on olnud ka mitmes telesaates, sealhulgas Toiduvõrgustiku populaarses saates Viska alla! koos Bobby Flayga . Kuigi tema kasvav karjäär teeb väga tiheda ajakava, on Melba esmatähtis alati tema poeg Salif. Perekonna juured on selle saavutanud, lõbusalt armastava gali jaoks sügavad.

Täna jagab Melba oma loo oma ettevõtte asutamisest, pühendumusest Harlemile ja visa hinge allikast. Süvenege, daamid!

Täisnimi: Melba Wilson
Vanus: 40-ndad
Hariduslik taust: PhD restoraniäris
Praegune tiitel / ettevõte: Ettevõtte omanik Melba restoran , Melba’s 125 ja Melba’s Catering ka nõudepesumasin, raamatupidaja, portjee, peakokk ja ema.

raamatud oma elu muutmiseks

Kas saaksite rääkida oma esimesest kogemusest toiduainetööstuses Sylvia restoranis töötades?
Minu esimene kogemus toidu- ja joogitööstuses oli maailmas tuntud Sylvia restoranis Harlemis. Mu tädi Sylvia palus mul planeerida tema 25. aastapäeva. Algselt arvasin, et olen “komitees”, aga sain kiiresti teada, et “mina olin komisjon”. Plaanisin kolmepäevase ürituse koos muusika, toidu, lõbu, mängude ja musta lipsu galaga üle 900 külalisele. Töötasin siis Sylvias kassapidajana ja töötasin seal hulgaliselt töökohti, enne kui lihvisin oma oskusi teistes asutustes.

kuidas kanda looduslikku meiki

Kust tuli teie armastus ja kirg külalislahkuse ja teiste toitmise vastu?
See tuli minu perekonna juurtest Lõuna-Carolinas. Väikese tüdrukuna ARMASTASIN köögis istumist ja olin sageli lummatud, kui vaatasin, kuidas vanaema Amelia armastas ja kirglikult valmistas päevas kolm söögikorda oma üheksalapselise pere, abikaasa ja kõigi teiste vahel, kes seal peatusid. Nii pere kui ka sõbrad said nii palju rõõmu ja elevust, rääkides ja jagades perelugusid vanaema mõnusate söögikordade üle. Ma jumaldasin oma vanavanemaid ja tahtsin matkida oma vanaema, pakkudes toidu ja teeninduse kaudu sama soojust ja armastavat kogemust kui tema.

Mis inspireeris teid Melba's avama ja kas teie nägemus restoranist on pärast avamist samaks jäänud?
Minu inspiratsioon Melba jaoks tuli sellest, et vaatasin oma kogukonda ja nägin vajadust lõbusas ja lõõgastavas keskkonnas taskukohaste hindadega mugava toidu järele. Olen sündinud ja kasvanud Harlemis ning tahan innustada teisi meie kogukonnas ettevõtteid avama. Selleks pidin olema eeskujuks ja avama oma ettevõtte Harlemis ning pakkuma kohalikele töökohti. Kõik kolm minu ettevõtet asuvad Harlemis, neljas avatakse sel talvel. 96% minu töötajatest elab naabruses. Minu visioon Melba’s on muutunud ja areneb ka edaspidi, et rahuldada meie kasvava kogukonna vajadusi.

Kuidas õppisite ettevõtte juhtimise pisiasju? Eelarve koostamine, maksude esitamine, turundus, veebiarendus, kaupluste planeerimine jne?
Mind õnnistati töötama 13-aastaselt koos oma kalli sõbra ja mentori Ophelia DeVore'iga. Läksin Ophelia DeVore’s Charm Schooli lõpukursustele ja müüsin igal laupäeval pärast tundi Beauty Bar kosmeetikat. Võistlesin salaja täiskasvanutega ja seadsin isikliku eesmärgi müüa täiskasvanu enda kõrvale maha. Sulgemine hõlmas laekumiste ja varude kokku lugemist.

Olen ümbritsenud end vanemate, targemate inimestega, kes tuletavad mulle meelde, et keset tormi 'ka see möödub!'

Samuti tuleksin varakult kohale ja aitaksin tuhandete iganädalaste postituste ja telefonikõnede korral. Lisaks aitasin vanaisa suviti tema üldpoes ja tanklas. Ta oli tark ja leidlik ärimees, nii et sain seal väärtuslikke õppetunde. Koostöös olin ka Drew Nieporenti ja Robert DeNiroga TriBeca Grilli ja Nobu impeeriumist ning kuigi restoran ei jõudnud vilja kandma, oli see kahe ja poole aasta pikkune kursus, mis osutus hindamatuks.

Kui varalahkunud Artie Cutler, Michael Ronis, hr Wong ja Godfrey Polistina Karmiinidest, Ollie's, Dockidest jne võtsid mind oma partneriks ettevõttes, mis algselt pidi olema Melba BBQ (see on nüüd Virgil's Real BBQ), veetsin 18 kuud BBQ Safaris ja sain palju teadmisi ja kogemusi. Töötamine oma endiste tööandjate ja sõprade Doug Griebeli, Dan Hickey ja varalahkunud Josefina Howardiga Rosa Mexicanost õpetasid mind mitte kunagi kartma mugavustsoonist välja astuda ja uusi asju proovida. Lugesin hulgaliselt ajakirjaid, et olla kursis suundumustega, ja sain aktiivseks liikmeks musta kulinaarse liidu ja rahvusliku restoranide liidu koosseisu, mis pakkus teavet Rolodexi kohta. Kõik see koos minu aastatega Sylvias oli suurepärane ettevalmistus oma ettevõtte loomiseks. Kogu oma kogemuse põhjal on mul siiski olnud palju katseid ja vigu. Võimalus end ülal pidada 'hoolimata sellest ja hoolimata sellest' on aja proovilepanek. Olen ümbritsenud end vanemate, targemate inimestega, kes tuletavad mulle meelde, et keset tormi 'ka see möödub!'

Räägi meile natuke Melba avamise protsessist. Kui otsustasite, et soovite seda teha, mis oli esimene samm, mille te selle saavutamiseks astusite? Mis olid ühed suurimad väljakutsed ja kuidas neist üle said?
Melba on tõeliselt armastuse töö. Üks asi on visiooni olemasolu, kuid selle realiseerumine on nagu 'WHOA!' Minu esimene samm oli SELLE KIRJUTAMINE! Kui ma seda näen, võin seda uskuda ja ma saavutan selle! Äriplaani koostamine, asukoha kindlustamine (vastab tõele, mida nad ütlevad: „asukoht, asukoht, asukoht”), menüü koostamine, sihtturu tundmine, pakkumise ja nõudluse tuvastamine ning kogukonna juhatuse koosolekutel osalemine, et teada saada, mis toimub naabruskond on kõik peamised koostisosad õige ettevõtte õigel ajal õigeks avamiseks. Ma külastasin sageli kohalikke ettevõtteid, et näha, mida saaksin teha, et minu omad erineksid ja kuulaksin oma põhipubliku nõudmisi. Minu üheks suurimaks väljakutseks olid kõigi ainuomaniku kohustuste võtmine ja rahavoogude puudumine. Lisakapitalile juurdepääsu puudumine ootamatute sündmuste korral võib tähendada teie ettevõtte lõppu. Ületasin need takistused, andmata alla, palvetades, visalt püsides, püsides järjekindlalt ja konsulteerides teistega. Jään alati tagasihoidlikuks ja ei kõhkle kunagi telefonitoru võtmast ja Drew'le, Sylviale, Dougile või Marcusele nõu küsimiseks.

Jään alati tagasihoidlikuks ega kõhkle kunagi telefoni võtmast ja nõu küsimast.

Kuidas olete hakkama saanud pikkade tundidega, mis käivad käsikäes ettevõtluse ja üksikemaks olemisega?
Mu poeg Salif on kahtlemata esikohal. Kõik muu on teine. Ma olen väga visuaalne, nii et mul peab olema igapäevane sisestatud kontroll-loend, millele ma prioriteerin kõik. Mul on ka suurepärane pere- ja sõpruskond, kes aitab Salifiga koos kindla, usaldusväärse, organiseeritud ja rajal hoidva personaliga.

parim vibraator algajale

Mida annaksite teistele pürgivatele äriomanikele, eriti kulinaariavaldkonna omanikele?
Veenduge, et olete selle ettevõtte vastu kirglik. See on VÄGA raske ja kurnav töö. Teadke panuseid ja mõistke, et oma ettevõtte omamine ja töötamine kellegi teise heaks on täiesti erinevad kogemused. Rongige nii kellegagi, kellel on mitu restorani, kui ka kellegagi, kes hakkab asjatutest lõksudest hoiduma. Esitage PALJU küsimusi, sest ainus rumal küsimus on see, mida ei esitata!

Tutvuge meie keskmise tööpäevaga. Kuidas näeb välja üks päev Melba Wilsoni elus?
Äratus kell 4.30, palvetamine, minu päeva / elu mõtisklemine, mediteerimine, igapäevaste eesmärkide seadmine, meilide kontrollimine, veebis uudiste lugemine, sisselogimiseks helistage Melba numbril 125, tehke Salifile soe hommikusöök ja valmistage ta kooliks ette, katse saada jooksulindile (mõnikord jõuan, mõnikord mitte) ja siis algab minu päev tõesti. 8:45 kontrollige toitu Melba 125 juures, minge kontorisse, vastake päringutele, kontrollige rohkem e-kirju, töötage raamatutega, kontrollige arveid, kirjutage tšekkidele, osalege koosolekutel (advokaadid, raamatupidajad, potentsiaalsed ettevõtmised, kliendid jne), toitlustuses , töötage uues kohas, kohtuge Salifiga 114-s, maitske järjepidevalt menüüs olevaid esemeid, lõbutsege 114-ndal kohal, osalege õhtustel koosolekutel, õhtustage, registreeruge Salifiga. Minge koju, koeraga jalutama, dušši alla, pöörake kanaleid, et näha, mis maailmas toimub. Tuled kustu.

Olete saanud hämmastavaid ülevaateid väljaannetest, sealhulgas New Yorgi ajakiri , Ajakiri Time Out , New Yorker ja Zagat ja on esiletõstetud Viska alla! koos Bobby Flayga . Kuidas on need funktsioonid aidanud teie brändi ja restorani kasvatada?
Kogu reklaam on olnud suur ja toob esile Melba kaubamärgi. Olen alati alandlik ja tänulik, kui meid esile tõstetakse. Ilmselt aitab see kohti täita.

Reisige läbi selle eluteekonna ja proovige kõiki kogemusi, nagu see oleks teie viimane. Nautige kõiki, kõiki kohti ja asju. Pidage meeles, et igas näksimises on õppetund!

kuidas lokke keerata ja need püsima panna

Mil moel tahaksite ikkagi näha Melba arengut?
Mulle meeldiks, kui näeksin, et Melba laiendab meie tervisliku toidu valikut ja toodab tootesarja spetsiaalsete kokteilide lisamiseks.

Teie senise karjääri parim hetk?
Toiduvõrgustikus on kajastatud minu senise karjääri parimat hetke Viska alla! koos Bobby Flayga ja paremuselt teine ​​hetk oli Iron Chef Bobby Flay peksmine! MÜRKLUS, MURUR 1-9 !!! Sa näed seda televiisorist, aga ma pole kunagi eeldanud, et see juhtub päriselus Harlemist pärit pruunikoore, suurte silmadega tüdrukuga ... MINA!

Mis on sellise hinnatud restorani omamise kõige tasuvam osa?
Nähes kliente naeratavate nägudega välja minema, ületades klientide ootusi ning lugedes toredaid käsitsi kirjutatud kaarte ja kirju, mida saame.

Mis on üks nõuanne, mida pakuksite oma 23-aastasele minale?
Ma ütleksin oma 23-aastasel minal, et ta läbiks selle eluteekonna, maitstes kõiki kogemusi, nagu see oleks sinu viimane. Nautige kõiki, kõiki kohti ja asju. Pidage meeles, et igas BITE-s on õppetund!

Melba Wilson on igatüdruk…

Lemmik süütunne?
Portugali keedukreem, munatõug - kas ma ütlesin, et EGGNOG?

Lemmikroog?
Riis mis tahes viisil valmistatud! Ma olen nii geechie!

ma tahan minna teraapiasse

Ma soovin, et ma oskaksin _______.
tee täiuslik martini.

Kui saaksite lõunaks kohtuda mõne naisega, kes see oleks ja mida telliksite?
Kohtuksin Oprahiga ja telliksin eelroog täis lubadusi, eelroog täis lootust ja magustoit täis inspiratsiooni. Või lihtsalt suurepärane praad ning õlle- ja kitsejuustusalat. YUM!

Aidan või suur?
Aidan linnas õdedele, kes seksivad linnas. HALDA TÜDRUKU MELBA!