Lee Ann Whippen Chicago q restoranist

Barbecue ja Nancy Meyers. Kaks meie lemmikut, mis tavaliselt on mitte üksteisega seotud. Siiski, kui söögikohad astuvad läbi Chicago Q, linna esietendusrestorani, kus on kõik hea ja püha ning grillkastmes lämmatatud, suured küünide uksed, näib, nagu oleksid nad astunud ühe armastatud režissööri filmi võtteplatsile. . Valged vaipkatted, ülisuured linased rippvalgustid, taastatud puitplankpõrandad, pruunid nahast toolid, mis on kaunistatud naelapeaga. Need on Nancy Meyersi unistused. Ja toit on veelgi parem. Alustades maja peekon-cheddar-topsikutsikatest ja praetud rohelistest tomatitest, liikudes edasi homini, suitsutatud maisi ja mustade ubade salati juurde ning lõpuks sukeldudes poolesse grillribide tahvlisse, mis üsna sõna otseses mõttes kondilt maha kukuvad. Nüüd on see värk meie unistused on tehtud.

Kui see kõik kokku liita, pole tõesti üllatav, kui selle kokakunstimaa taga oleva koka õppimine on tegelikult naissoost. Tema nimi on Lee Ann Whippen ja see kahe lapse ema on meeste domineeritud grillimaailmas endale päris nime teinud. Silmapaistvate teleesinemiste, riiklike ja riiklike auhindade ning kriitiliselt hinnatud restoraniga on tal palju kogemusi, mida jagada igatüdrukute jaoks kõikjal.

Täisnimi: Lee Ann Elizabeth Whippen
Vanus: viiskümmend
Praegune tiitel / ettevõte: Peakokk / partner aadressil Chicago q restoran
Aasta, mil avasite Chicago q: September 2010
Hariduslik taust: Indiana ülikool, Bloomington. Lee Ann soovis algselt olla piloot ja minna Purduesse lennukooli. Ta läks lõpuks Bloomingtonisse residentuuri asutama, kuid ei järginud seda karjääriteed.



salat vihkavatele inimestele

Mis oli teie esimene töö ülikooliväliselt ja kuidas selle ametikoha saite?
Minu esimene ametikoht oli Holiday Inn'i toitlustamine Livingstonis, New Jersey osariigis. See oli hariduslik kogemus paljudes aspektides, kuid eriti külalislahkuse ja kokanduse alal. Kujundasin menüüd loovusel, võttes arvesse toidukulusid. Plaanisin pulmi, alates toidust, sisustusest, põrandaplaanidest kuni maître d ’ini. See aitas kasvada ja arendada minu inimeste oskusi ja organiseeritust. Sealt läksin edasi viieteistkümne aasta jooksul Hiltoni ja Hyatt hotellide toitlustamise juurde. Sain oma Certified Meeting Planneri (CMP) ja LES-i sertifikaadid.

Rääkige meile oma ettevõtte asutamise protsessist. Milliseid konkreetseid väljakutseid esitas töö toiduainetööstuses?
Protsess algas nii stardiraha kokkuhoiuga kui ka väikeettevõtete laenude tagamisega, et osta minu 24-meetrine toitlustushaagis. Kahe aasta pärast mõistsin, et toitlustuse kasvatamiseks pean ostma poe esise. See oli keeruline, kuna pidin restorani täielikult välja ehitama ja mul oli vaja, et see oleks toitlustus- ja patroonisõbralik, ilma et ruumi suhe väheneks.

Oled grillimaailmas autoriteet. Teil on selle stiili valmistamise kogemus üle kümne aasta ja olete sertifitseeritud grill kohtunik. Mis on teie lemmikaspekt selle toidužanri juures?
Minu lemmik aspekt on see, et see pole iga päev täpselt sama suitsetamisprotsess. See paneb proovile minu oskused võistluskvaliteediga grilli valmistamiseks, kuna lihalõigud on erineva suurusega, niiskusesisaldus puidus varieerub ja suitsetaja temperatuur muutub vastavalt uste avanemisele ja sulgemisele ning suitsetaja liha kogusele.

miks ma söön, kui mul on igav

Mida annaksite alustavatele kokkadele, kes soovivad oma koha avada?
Ma usun, et proovin seda ise teha, kui mul on partner. Lõpuks ei nõustu partneritega mitmel tasandil - menüüs, kontseptsioonis, rahas jne. Mõelge ka demograafiale, konkurentsile, üldkuludele, kohtade arvule jne. Tulususe näitamiseks veenduge, et mõlemat uuritakse hoolikalt.

Mis on teie lemmik asi, mida süüa teha? Kas teil on tarkuse sõnu neile, kes võivad köögis veidi katsetada?
BBQ muidugi! Isegi pärast tööd või vabal päeval panen oma rohelise muna suitsetaja tööle ja katsetan erinevaid metsi, tehnikaid, lihalõikeid, puu- ja köögivilju, pitsat ... nimekirja saab jätkata ja jätkata.

Olete saanud mitmeid kokanduse tunnustusi - osalete novembris Las Vegases toimuval Ameerika kuninglikul kutsel ja ülemaailmsel toiduvõistlusel. Mida oli vaja selle punktini jõudmiseks? Millist nõu pakuksite alles alustavale restoranipidajale?
Mul on viimase kuueteistkümne aasta jooksul olnud väga õnnelik võistelda grillimises, et võita raske töö, pühendumise ja visadusega palju osariigi meistrivõistlusi ja riigi meistrivõistlusi. Ma ei lase kaotusel kunagi segada ja see motiveerib mind rohkem oma järgmistel võistlustel paremini hakkama saama. See aitas mind kui restoraniettevõtet alustada, lisades oma tootele usaldusväärsust.

Kirjeldage oma igapäevast tööelu. Kuidas näeb välja üks päev Lee Ann Whippeni elus?
Väga karm, kuna olen kahe kauni tütre üksikema, kellest üks on 13-aastane ja endiselt kodus. Ma tõusen üles, et ta koolist välja saada, lähen restorani ja vaatan broneeringuid, privaatset einestamist ja määran päeva kulgu. Ma olen tavaliselt kodus alles pärast õhtusööki ja proovin pühapäevad puhata, et perega ja sõpradega veeta.

Mis on olnud teie viimase aja nii edukas edu, mis on olnud teie töö parim osa?
Võimalus viia grill kõrgemale tasemele ja serveerida ehtsat suitsugrilli, ühendades erinevad piirkonnad Chicago Gold Coastis kallis keskkonnas. Ja see aitab, et kohalikud ja külastajad on selle nii hästi vastu võtnud.

2009. aastal mängisite TLC dokusarjas BBQ Pitmasters. Kuidas teleris töötamine erineb restoranis töötamisest?
Esimene hooaeg (8 etendust) oli võistlusgrillimise sisemine vaade, jälgides mind kogu riigis. Ainus erinevus teleri ja võistluste vahel on mikrofoni ja kaamerate pidev sisselülitamine. See mõnikord segas. Teler on palju lihtsam kui restoranis töötamine, sest see on määratud aja jooksul, samas kui minu äri on praegu ja edaspidi iga päev.

kuidas teha looduslikke juukseid

Kas teil on nii palju kogemusi toiduvalmistamisel, mida võib pidada teatavasti ebatervislikuks, kas teil on näpunäiteid BBQ-i terviseteadlikumaks muutmiseks?
Ebatervislik on minu arvates vale nimi, kuna see võib olla vastupidi. Aeglaselt suitsutatud lihalõigud vürtside ja ürtidega kuivalt hõõruvad selle käigus rasva. Isegi köögiviljad on tervislikumad kui rasvade praadimine või lisamine.

Kas naissoost konkurentsis grillimisel on mingeid väljakutseid? Kui jah, siis kuidas neist üle saada?
JAH! Väljakutseid on palju, kuna see on enamasti meeste domineeritav spordiala. Alguses jäin lihtsalt peale ja pärast end paljude auhindadega tõestanud, võitsin austuse ja mul on nüüd eluaegsed sõbrad.

Mida annaksite oma 23-aastasele minale?
Valmistuge raskeks eluks, mis ei lõpe kunagi, ja proovige pere ja sõpradega aega paremini tasakaalustada, delegeerides vastutuse teistele töökaaslastele, selle asemel, et mõelda: 'Ainult mina saan seda teha.' Samuti olge innovaatilisem ja võtke riske, kui vaatate raamidest välja.