Valmistage ette veinipaaridega sügisfarm lauaõhtusöögiks

Talupidajate turud võivad suvel avaneda igal tänavanurgal, kuid see ei tähenda, et värsked tooted ja kohalikud koostisosad talveunne jäävad jahedamal temperatuuril ja aastaaegade vaheldumisel. Me tegime koostööd peakokk Justin Wangleriga Kendall-Jacksoni veinimõis ja aed et tuua teile sügisest inspireeritud õhtusöök talust lauale koos squashi, röstitud köögiviljade, ruudulise kujunduse ja veinipaaridega. Suurema osa söögikorra koostisosadest võib leida kohalikelt või orgaanilistelt müüjatelt, olenemata teie asukohast riigis, mis aitab teil luua rikkaliku õhtusöögi, mis on nii hubane kui ka jätkusuutlik.

DEKORATSIOON

Külaliste jaoks intiimse keskkonna loomiseks võtsime omaks sügisese tekstuuri ja värvi. Segasime ja sobitasime mereväe, halli ja metsarohelise villaga padju ja viskeid ning täiendasime seda sädelevate tulede ja küünaldega.



POE VAATA:
tekk , Sihtmärk
marmorist tahvel , Williams-Sonoma
juustulaud , Kast ja tünn
padi , Koolimaja Electric
viskama , Pendleton
viskama , Sihtmärk

hing vs kohv vastab bagelile

MENÜÜ

Farmer T’i segatud beebisalati salat õuntega

Sidumine: Kendall-Jackson Vintneri reserv Chardonnay

Peakoka märkused: Õunad õuntele. See Chardonnay esitleb kauneid viljapuuaia puuviljanoote, mis on ideaalses tasakaalus selles salatis leiduvate õuntega.

Koostis:

1 nael Farmer T segatud beebisalatid, loputatud ja kuivatatud
2 õuna, neljaks lõigatud ja viilutatud
2 spl. päevalilleseemned, röstitud

Viska salat, õunad ja päevalilleseemned piisavalt kastmega, et niisutada ja maitsestada vastavalt maitsele. Serveeri kohe.

Vinaigrette'i jaoks:

½ tassi Kendall-Jackson White Verjus (vajadusel asendage mis tahes valge Verjusega)
1,5 tl. Dijoni sinep
1,5 tl. valge veini äädikas
1¼ tass ekstra neitsioliiviõli
Maitse järgi valge pipar
1 spl. värske petersell, hakitud
1 spl. värske estragon, hakitud
1 spl. chervil, hakitud (asenda vajadusel peterselliga)
1 spl. murulauk, hakitud

Klopi kausis kokku verjus, sinep, äädikas ja suhkur. Nirista vispeldamise ajal aeglaselt õliga, kuni vinegrett on emulgeerunud. Maitsesta soola ja pipraga. Sega juurde värsked ürdid. Valmistab 1½ tassi. Pange külmkapis kuni 1 nädal.

Grillitud lamedast röstist praetud trompetiroyale seentega

Sidumine: Kendall-Jackson Cabernet Sauvignon või Suur reserv Merlot

Peakoka märkused: Kellele ei meeldi suur praad koos suure veiniga? Veini tanniinid loovad lihaga tasakaalu - üks ei võta teist üle.

Koostis:

1 spl. terved mustad pipraterad
2 untsi oliiviõli
½ kimp tüümiani
2 küüslauguküünt, viilutatud
1 šalott, õhukeselt viilutatud
2 (2 naela) lamedat rauast praad, poolitatud ja sidekude eemaldatud
Värskelt jahvatatud must pipar

Lisage uuesti suletavasse plastkotti pipraterad, oliiviõli, tüümian, küüslauk, šalottsibul ja lamedad rauapraed. Pange üleöö külmkappi.

Eemaldage praed külmkapist ja pühkige marinaad ära. Lase 30 minutit toatemperatuuril istuda. Kuumuta grill kõrgel kuumusel.

Pat praed kuivata paberrätikuga ning maitsesta rikkalikult soola ja pipraga. Pange praed grillile 1-2 minutiks, sõltuvalt praadide paksusest, keerake praed üle ja küpseta 1-2 minutit, keerake ja pöörake 90 ° ja keetke 1-2 minutit, keerake ja küpseta veel 1-2 minutit või kuni see on valmis.

Eemaldage grillilt lamedad triikrauad, katke alumiiniumfooliumiga ja laske 5 minutit puhata. Viiluta praed, puista üle meresoolaga ja serveeri.

Põletatud Trumpet Royale seente jaoks:
8 Trumpet Royale seent
2 spl. oliiviõli
Värskelt jahvatatud must pipar
2 küüslauguküünt, viilutatud
½ kimp tüümiani
1 tl šerriäädikas

Kärpige seentelt põhjad ja lõigake seened pooleks. Terava noaga lööge seened kergelt läbi (3 madalat viilu, ristikujulised).

Lisage suurel pannil keskmisel kuumusel oliiviõli ja kuumutage 30 sekundit. Maitsesta seened kergelt soola ja pipraga. Pange pannile poolitatud pool all ja küpseta kuldpruuniks. Keerake seened ja lisage küüslauk ja tüümian. Küpseta, kuni seened on kuldpruunid ja pehmed. Eemaldage kuumusest ja lisage šerriäädikas. Märkus. Kuigi see retsept nõuab Trompet Royal seeni, siis Portobello, Porcini või shiitake seened asendavad hästi.

Röstitud tammetõru squash granaatõuna melassi ja granaatõuna seemnetega

Sidumine: Kendall-Jackson Vintneri reservpinot Noir

Peakoka märkused: See California Pinot Noir tutvustab looduslike vaarikate ja mahlaste maasikate maitset. Mõelge punasele, nagu veini punaste puuviljade noodid tõstavad magusaid ja heledaid granaatõuna seemneid ja melassi.

Koostis:

2 naela. tammetõru kõrvits, külvatud ja lõigatud 16 kiiluks
2 spl. oliiviõli
Kosheri sool
Värskelt jahvatatud must pipar
3 spl. granaatõuna melass
1 granaatõun, seemnetega

Kuumutage ahi temperatuurini 400ᵒF. Pange küpsetusplaat ahju ja soojendage 2 minutit.

Viska suurde kaussi squash oliiviõliga. Maitsesta rikkalikult soola ja kergelt pipraga.

Valage squash ettevaatlikult kuumale küpsetusplaadile. Lase 20–30 minutit küpseda, kuni see on hästi karamellistunud.

Eemaldage ahjust ja asetage squash serveerimisvaagnale. Nirista peale granaatõunamelass ja puista üle granaatõunaseemnetega.

Röstitud rooskapsas suitsupeekoniga

Sidumine: Kendall-Jackson AVANT punane segu

kuidas kanda poolsaapaid kleitpükstega

Sidumisnõuanded: Selles punaveinisegus domineerivad Merlot ja Syrah, mille tulemuseks on rikkalik, siidine ja sile maitse, mis tasakaalustab peekoni ja rooskapsaste suitsuneid nüansse.

Koostis:

4 untsi tahvliküpsetatud peekon, lõigatud seapekkideks või keskmisteks täringuteks
18 untsi rooskapsas, otsad kärbitud ja poolitatud
4 šalottsibulat, viilutatud ¼-tollise paksusega

Küpseta peekonit keskmisel kuumusel suures pannil 8 minutit, kuni see on sulatatud ja krõbe.

Eemaldage peekon vaagnaga lusikaga ja pange kõrvale.

Lisage idud pannile lamedad küljed allapoole. Veenduge, et kõik idud puudutaksid panni - proovige vältida ülerahvastatust. Võimalik, et peate töötama partiidena, sõltuvalt kastruli suurusest.

Maitsesta ½ tl soolaga ja küpseta pliidil kuldpruuniks. Lisage šalottsibul, segage ja asetage pann ahju 7-10 minutiks, kuni see on krõbe ja tumepruun. Eemaldage ahjust, segage sisse peekon ja salvei. Maitse järgi soola ja hoidke serveerimiseni sooja.

Lillkapsas piiniapähklite ja kuldsete rosinatega

Sidumine: Kendall-Jackson AVANT Chardonnay

Sidumisnõuanded: Lillkapsast võib pidada igavaks köögiviljaks, kuid see näitab rikkalikke ja keerukaid maitseid, kui see on ühendatud kuiva valge veiniga nagu K-J AVANT Chardonnay. See vein on karge ja ettepoole suunatud puuvilja, tänu tamme ja terase paagi neutraalsele kääritamisele.

Koostis:

1 pea kuldne lillkapsas, lõigatud õisikuteks
½ tassi valget verjus (või ¼ tassi õunamahla + ¼ tassi õunaäädikat võib asendada)
2 untsi kuldseid rosinaid
Värskelt jahvatatud must pipar
4 spl. männipähklid, röstitud

Blanšeerige lillkapsas suures potis keeva soolaga maitsestatud vees. Küpseta 3-5 minutit või kuni see on pehme, kuid siiski kindel. Tühjendage lillkapsas ja laske toatemperatuurini jahtuda.

Pange verjus väikeses potis keemiseni. Lisa rosinad ja keeda 1 minut. Eemaldage kuumuselt ja laske toatemperatuurini jahtuda. Kui see on jahtunud, segage sinep ja mesi lahustumiseni. Vahusta oliiviõli. Maitsesta soola ja pipraga.

Asetage rukola vaagnale. Kõige peale pane lillkapsas, nirista peale rosinasegu ja puista peale männipähkleid.

Röstitud peet granaatõuna melassi vinegretiga

Sidumine: Kendall-Jacksoni suurreserv Pinot Noir

mida kanda kontserdil 2018

Sidumisnõuanded: Mõelge selle roa jaoks maalähedaseks ja maalähedaseks. K-J Grand Reserve Pinot Noir esitleb peeneid maiseid toone, mis on selle hooajalise juurvilja jaoks ideaalne külgkorv.

Koostis:

1 kamp punaseid punapeete
1 hunnik kuldseid peedikesi
1 kamp beebi Chioggia peete

Kuumutage ahi temperatuurini 400⁰F.

Kui rohelised on peedi külge kinnitatud, eemaldage ja visake ära. Pange peet röstimisnõusse ja hõõruge oliiviõliga ning piserdage rikkalikult soolaga. Vala ½ tassi vett panni põhja ja kata fooliumiga. Röstige umbes 45 minutit kuni 1 tund või kuni peet on pehme (väike peegel peaks hõlpsasti läbima iga peedi keskosa). Kui peet on läbi küpsenud, eemaldage see ahjust ja laske kaetud röstimisnõus jahtuda. (Röstimisnõus olev aur aitab peedi nahka lõdvendada, muutes selle kergelt jahtunud koorimise lihtsaks). Koorige peet veel soojana, paberiga nahka maha hõõrudes.

Granaatõuna melassi vinegreti jaoks:

1/8 tassi granaatõuna melassi
1/8 tassi palsamiäädikat
1/8 tassi punase veini äädikat
1 tass kerget oliiviõli
1,5 tl. koššersool

Pange blenderisse ja töötlege emulgeerumiseni.

Asetage peet beebikapsa voodile ja niristage vinegretiga. Puista peale sel grisi. *

* Sel Gris on prantslaste poolt populariseeritud jäme teraline meresool. Mineraalse keerukuse ja jämeda terade suuruse tõttu saab sel grisi kasutada nii keedusoolana kui ka viimistlussoolana.

Röstitud maguskartul mee ja krõmpsuva kinoaga

Sidumine: Kendall-Jackson Vintneri reserv Pinot Gris

Sidumisnõuanded: Minu üheks lemmikköögiviljaks on röstitud bataat, need on nii tervislikud kui ka maitsvad. Kartulites sisalduvad magusad, karamelliseeritud looduslikud suhkrud sobivad suurepäraselt koos Vintner’s Reserve Pinot Grisega. Mesi ja kinoa lisavad natuke magusust ja krõmpsuvat tekstuuri.

Minu üheks lemmikköögiviljaks on röstitud bataat, need on nii tervislikud kui ka maitsvad. Kartulites sisalduvad magusad, karamelliseeritud looduslikud suhkrud sobivad suurepäraselt Vintner’s Reserve Rieslingiga. Mesi ja kinoa lisavad natuke magusust ja krõmpsuvat tekstuuri.

Koostis:

4 keskmist maguskartulit
2 spl. oliiviõli
1 tl koššersool
¼ tass kinoa
¼ tass mett

Kuumutage ahi temperatuurini 400˚F.

Määri bataadid oliiviõliga ja maitsesta soolaga. Pange röstimisnõusse ja küpsetage umbes 1 tund pehmeks. Kartul peaks olema katsudes pehme ja vabastama osa karamelliseeritud looduslikest suhkrutest.

Rösti kuival pannil keskmisel kuumusel kinoa lõhnava ja kuldpruuniks. Eemaldage kuumusest ja segage meega.

Viiluta kartulid pooleks ja serveeri kuumalt, röstitud kinoa ja meega.

Puista peale viimistlussoola.

ÜRITUS

kuidas hobiga alustada